Семейные рецепты

Семейные рецептыот бабушек и дедушек

Сладкие рецепты

Закрутки и закуски

Молодёжь Москвы собрала семейные рецепты,
которые бережно передавались
из поколения в поколение.

Эти рецепты напомнят тебе «вкус детства»

любимого малинового варенья
и домашних закруток

Сладкие рецепты

/11

Повидло для бабушкиных пирожков

Ингредиенты:

Виноград Изабелла – 4 кг.
Сахар – 500 г.

Рецепт:

Засыпь виноград сахаром, оставь на несколько часов и доведи до кипения. Провари заготовку 1 час на слабом огне, дай немного остыть и перетри через сито. Увари в 2- 3 раза на умеренном огне и закатай повидло в стерилизованные банки.

Будет готово через1.5 часа

Сложность

Абрикосы для посиделок у бабушки

Ингредиенты:

Абрикосы – 700 г.
Вода – 400 мл.
Сахар – 200 г.

Рецепт:

Разбери абрикосы на половинки, достань косточки и разложи в банки. Вскипяти воду с сахаром, залей фрукты и сразу закатай.

Будет готово через45 минут

Сложность

Смородиновый сироп «Мамина забота»

Ингредиенты:

Чёрная смородина – 400 г.
Сахар – 300 г.
Кислота лимонная – 3 г.

Рецепт:

Ягоды смородины промой и перебери. При помощи соковыжималки выжми из ягод смородины сок. Банку объёмом 200 мл тщательно вымой и вместе с крышкой прокипяти 2 минуты. Перелей смородиновый сок в сотейник. Добавь к соку смородины сахар и лимонную кислоту. Поставь сотейник сразу же на огонь. Как только сахар растворится, выключить огонь. Через мелкое сито вылить черносмородиновый сироп в стерилизованную горячую банку и закатать стерильной крышкой.

Будет готово через30 минут

Сложность

Маринованная слива по маминому рецепту

Ингредиенты:

Слива – 2 кг.
Сахар – 700 г.
Яблочный уксус – 300 мл.
Чёрный перец – 10 горошин.
Лавровые листы – 3 шт.
Душистый перец – 3 горошины.
4 бутона гвоздики.

Рецепт:

Раздели сливы на половинки и выложи в кастрюлю слоями, присыпая специями. Доведи уксус с сахаром до кипения, залей сливы и накрой полотенцем. Оставь их на 5 дней. Утром и вечером сливай маринад, кипяти и заливай обратно. Потом разложи сливы в стерильные банки, залей горячим маринадом и закатай.

Будет готово через 3.5 часа

Сложность

Грушевое варенье от бабули

Ингредиенты:

Груши – 1,5 кг.
Сахар – 1 кг.
Вода – 1 стакан.
Корица – 1 палочка.
Кардамон – 10 зёрнышек.
Гвоздика – 5 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л. – в варенье, 2 ст. л. – для обработки груш.

Рецепт:

Груши моем, очищаем от кожуры, режем дольками. 2 ст. л. лимонного сока смешиваем с 1 л. воды, кладём туда груши на полчаса, чтобы они сохранили светлый цвет при варке. Из воды, сахара и специй варим сироп, перекладываем туда дольки груш, доводим до кипения, варим 5 минут, оставляем до остывания. Повторяем процедуру ещё два раза. Во время последней варки убираем специи, добавляем в конце лимонный сок. Горячее варенье фасуем по баночкам.

Будет готово через40 минут

Сложность

Бабушкин витаминный компот

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг.
Сахар – 300 г.
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
Вода – 5 л.

Рецепт:

Яблоки промой, нарежь четвертинками, очисти от косточек и сложи в банки. Залей кипящей водой и оставь под крышками на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь лимонную кислоту, сахар и прокипяти 3 минуты. Влей кипящий сироп в банки и закатай.

Будет готово через40 минут

Сложность

Персиковое счастье от бабушки

Ингредиенты:

Персики – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Вода – 1,5 стакана.
Стручок ванили.
Лимонный сок – 1 ч.л.

Рецепт:

Персики помой, раздели на половинки, удали косточки. Затем разрежь на четвертинки. Для сиропа вари сахар с водой 15 минут. В горячий сироп опусти персики, провари 10 минут, оставь до остывания. Второй раз вари персики 15 минут, добавь разрезанный стручок ванили и лимонную кислоту, кипяти ещё 2 минуты. Стручок вынь, варенье разлей по банкам.

Будет готово через40 минут

Сложность

Клубнично-малиновое варенье «Внучата, не болейте!»

Ингредиенты:

Малина – 500г.
Клубника – 500г.
Сахар – 700г.

Рецепт:

Крупно нарежь клубнику, добавь к ней малину, засыпь сахаром и оставь на ночь. Доведи варенье до кипения, сними с огня, охлади и снова вскипяти, а потом сразу разложи по банкам.

Будет готово через1.5 часа

Сложность

Джем из абрикосов от дедушки

Ингредиенты:

Абрикосы – 5 кг.
Агар-агар – 50г.
Сахар – 2,5 кг.
Вода – 120 мл.

Рецепт:

Агар-агар залей горячей водой, перемешай и убери в сторону на 10 минут. Абрикосы разрежь пополам, очисти от косточек и пропусти через мясорубку. Добавь сахар, доведи до кипения и влей заготовку с агар-агаром. Провари 7-10 минут, разлей джем в подготовленную тару и закатай.

Будет готово через1 час

Сложность

Вишнёвый джем «C любовью, бабушка»

Ингредиенты:

Вишня – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Лимонная кислота – 0.5 ч.л.

Рецепт:

Вишню очисти от косточек, измельчи в блендере, смешай с сахаром и оставь на 1 час. Провари 10 минут и убери в сторону остывать. Снова поставь кастрюлю на огонь, всыпь лимонную кислоту и прокипяти ещё 10 минут. Разложи джем в стерилизованные банки и закатай.

Будет готово через1.5 часа

Сложность

Клубничный джем «Родом из детства»

Ингредиенты:

Клубника – 2 кг.
Сахар – 1 кг.
Лимонная кислота – 0.5 ч.л.

Рецепт:

Клубнику промой, измельчи в блендере, добавь сахар и провари 5 минут. Сними кастрюлю с огня и оставь на 1,5-2 часа. Добавь лимонную кислоту, прокипяти ещё 5 минут и разложи в подготовленные банки. Закатай, переверни вверх дном и укутай тёплым одеялом.

Будет готово через2 часа

Сложность

Закрутки и закуски

/14

Горошек к маминой пюрешке

Ингредиенты:

Зелёный горошек – 300 г.
Соль – 0.5 ст.л.
Сахар – 0.5 ст.л.
Уксус – 50 мл.
Вода – 500 мл.

Рецепт:

Отвари очищенный горошек в течение примерно 5 минут и откинь на дуршлаг. Добавь в воду сахар и соль, доведи до кипения и влей уксус. Переложи горошек в банку и залей маринадом, а потом закатай.

Будет готово через35 минут

Сложность

Чесночок для семейного застолья

Ингредиенты:

Чеснок – 500 г.
Укроп – 2 зонтика.
Смородина – 2 листа.
Петрушка – 2 веточки.
Вода – 500 мл.
Сахар – 40 г.
Соль – 40 г.
Уксус – 40 мл.

Рецепт:

Выложи зубчики чеснока, укроп, листья и петрушку в стерильные банки. Залей кипятком, оставь на 5 минут, слей эту воду и снова вскипяти. Добавь в неё сахар, соль и уксус, провари до растворения, залей чеснок и закатай.

Будет готово через35 минут

Сложность

Семейный салат «Калейдоскоп» по рецепту бабули

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Морковь – 600-750 г.
Перец болгарский – 650-750 г.
Перец острый – 1-2 шт.
Помидоры – 1 кг.
Огурцы – 700-800 г.
Соль – 1.5-2 ст.л.
Сахар – 50-70 г.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец чёрный горошек - 10-15 шт.
Растительное масло – 250-300 мл.
Уксус 6-9% – 70-130 мл.

Рецепт:

Смешай подготовленные овощи. Добавь специи и приправы – лавровый лист, соль, сахар, перец, растительное масло и уксус. Уксус можно использовать как яблочный или винный, так и обычный столовый. Добавь 50–60 мл. уксуса. Ещё раз всё хорошо перемешай, чтобы специи и заправка равномерно распределились. Настаивай салат 1–2 часа. За это время овощи пустят сок и немного замаринуются. Подготовленный салат помести в кастрюлю. На среднем огне доведи салат до кипения и вари 15–20 минут.

Будет готово через 3.5 часа

Сложность

Томатный соус, такой же яркий, как детство

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг.
Чеснок – 100 г.
Корень хрена – 100 г.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.

Рецепт:

Пропусти через мясорубку корень хрена, чеснок, а затем помидоры в отдельную чашу. К помидорам добавь соль и сахар. Перемешай. Положи хрен с чесноком. Дай настояться 30 минут. Разложи по стерильным банкам.

Будет готово через40 минут

Сложность

Маринованные патиссоны по семейному рецепту

Ингредиенты:

Патиссоны – 2 кг.
Чеснок – 4 зубчика.
Морковь – 150 г.
Зелень – 20 г.
Чёрный перец – 6 горошин.
Уксус – 3 ст. ложки.
Сахар – 60 г.
Соль – 60 г.
Вода – 2 л.

Рецепт:

На дно подготовленных банок помести зелень, очищенные зубчики чеснока и чёрный перец. Патиссоны, морковь нарежь и плотно уложи в банки. Залей крутым кипятком, прикрой крышками и оставь на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар, соль и прокипяти 3 минуты. В банки с овощами влей уксус и кипящий рассол. Закатай, переверни вверх дном и укутай толстым полотенцем.

Будет готово через 1 час

Сложность

Тушёнка по фамильному рецепту

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг.
Соль – 15 г.
Лавровый лист – 3 шт.
Чёрный перец горошком – 1 ч.л.

Рецепт:

Разделай курицу на кусочки, смешай с солью и оставь на 10 минут. Разложи специи в стерилизованные банки и плотно наполни их курицей. Накрой банки крышками или фольгой, отправь в холодную духовку и включи нагрев до 200 градусов. Когда курица закипит, убавь температуру до 150 градусов. Готовь тушёнку так 2,5 часа, а затем выключи духовку, приоткрой дверцу и оставь ещё на 10-15 минут. Достань банки и закатай их на зиму.

Будет готово через3.5 часа

Сложность

Кабачки, как готовила бабушка

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг.
800 мл. ананасового сока
Сахар – 1 стакан.
Лимонная кислота – 1ч.л.

Рецепт:

Очисти и нарежь кабачки средними кусочками. Отправь их в кастрюлю, засыпь сахаром с лимонной кислотой и залей ананасовым соком. Доведи до кипения, провари 15 минут и закатай в стерилизованные банки.

Будет готово через30 минут

Сложность

Хрустящие огурчики по рецепту прабабушки

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.
Вода – 2 л.
Чеснок – 3 зубчика.
Укроп – 3 зонтика.
Чёрный перец – 5 горошин.
Листы смородины – 3 шт.
Листы вишни – 3 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 2 ст.л.

Рецепт:

Замочи огурцы на 4 часа в холодной воде. Сложи в стерилизованные банки подготовленные овощи, зелень и чеснок. Залей кипятком и оставь на 15 минут. Слей воду, добавь чёрный перец, соль, сахар и прокипяти 5 минут. Влей в банки кипящий маринад, добавь уксус и закатай.

Будет готово через4.5 часа

Сложность

Бабушкины закрутки «Крутые помидоры»

Ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг.
Хрен – 1 лист.
Чеснок – 7 зубчиков.
Вода – 1 л.
Лист вишни – 3 шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Горчичный порошок – 1 ч.л.

Рецепт:

Выложи листья и чеснок в чистую банку. В каждом помидоре сделай несколько проколов зубочисткой и выложи их туда же. Смешай воду, соль, сахар и горчицу до растворения, залей помидоры и оставь их под гнётом, вроде чашки с водой, на 1 неделю при комнатной температуре. Убери белёсый налёт, накрой банку капроновой крышкой и отправь в прохладное место на хранение. Помидорам нужно будет докваситься ещё минимум 3 недели перед зимой.

Будет готово через2.5 часа

Сложность

Кабачковая икра «Дедушкина классика»

Ингредиенты:

Кабачки – 3 кг.
Помидоры – 1 кг.
Лук – 500 г.
Морковь – 300 г.
Чеснок – 4 зубчика.
Мука – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1,5 с.л.
Уксус – 50 мл.
Растительное масло – 100 мл.

Рецепт:

Нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, добавь помидоры, кабачки и готовь 10 минут. Измельчи массу погружным блендером, протуши полчаса, добавь соль, сахар, молотый перец, обжаренную до золотистого цвета муку и томи ещё 10 минут. Влей уксус, выдави через пресс чеснок, прогрей 5 минут, разложи икру по банкам и закатай.

Будет готово через40 минут

Сложность

Дедушкина аджика

Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Лук – 600 г.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 400 г.
Острый перец – 150 г.
Растительное масло – 1.5 стак.
Сахар – 1 стак.
Соль – 0,5 стак.
Уксус – 150 мл.

Рецепт:

Пропусти все овощи через мясорубку, перемешай, доведи до кипения и провари час на маленьком огне. Добавь масло, сахар, соль и специи, влей уксус и протуши ещё час, а потом закатай.

Будет готово через1 час

Сложность

Капустка квашеная «Как у бабушки»

Ингредиенты:

Капуста – 700 г.
Морковь – 2 шт.
Сахар – 2 ч.л.
Соль – 3 ст.л.

Рецепт:

Тонко нашинкуй капусту в миску, туда же натри морковь. Добавь соль и сахар. По желанию добавь ещё специи по вкусу. Хорошенько разомни капусту руками и оставь на 15-20 минут, чтобы она пустила сок. Выложи капусту в банку или в стеклянный контейнер, плотно утрамбуй и оставь при комнатной температуре на 3 дня. Периодически протыкай её какой-нибудь шпажкой. Промой капусту и подавай к столу или переложи в чистую банку для хранения.

Будет готово через1 час

Сложность

Маринованные грибочки «Дедушкино лукошко»

Ингредиенты:

Грибы – 1 кг.
Вода – 1 л.
Уксус – 50 мл.
Чеснок – 5 зубчиков.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Лавровый лист – 4 шт

Рецепт:

Перебери грибы, замочи их на полчаса в холодной воде, нарежь и провари 25 минут. Откинь на дуршлаг и промой. Вскипяти воду со всеми остальными ингредиентами, выложи в неё грибы и провари ещё 15 минут. Закатай маринованные грибы в стерильные банки.

Будет готово через1 час

Сложность

Бабушкино лечо «По-домашнему»

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Перец болгарский – 2 кг.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика.

Рецепт:

Помидоры пропусти через мясорубку и поставь на огонь. В это время нарежь перец и соедини с помидорами. Добавь соль, сахар и прокипяти 30 минут. В конце добавь нарезанный чеснок. Стерилизуй банки, разложи в них овощи и закатай. Затем укутай в телогрейку до полного остывания.

Будет готово через1 час

Сложность